Kardimommur, verðlaunað krydd í alþjóðlegri matargerð, kemur í ýmsum afbrigðum-meðgras kardimommurog hvít kardimommur eru tveir vinsælir kostir. Þó að báðir tilheyri Zingiberaceae fjölskyldunni, gera einstakir eiginleikar þeirra þá óbætanlegar í mismunandi réttum. Að skilja muninn á þeim hjálpar heimakokkum og matreiðsluáhugamönnum að lyfta bragði á áhrifaríkan hátt.
1. Útlit: Sjónræn vísbendingar til að segja þeim í sundur
Graskardimommur, einnig þekkt sem græn kardimommur, eru með litla, sporöskjulaga fræbelg með þunnri, fölgrænni húð sem klofnar auðveldlega þegar hún er þroskaður. Fræbelgirnir innihalda örsmá, arómatísk svört fræ sem eru þétt saman. Aftur á móti eru hvít kardimommur í raun þurrkaðir grænir kardimommubækir, bleiktir í rjómahvítan lit. Þessi vinnsla gefur því sléttara og þykkara ytra lag og fræin að innan eru oft ljósari en graskardimommur. Stærðarmunurinn er lúmskur, en graskardimommubólgar hafa tilhneigingu til að vera aðeins minni og viðkvæmari.
2. Bragð og ilm: Ferskleiki á móti mildum tónum
Graskardimommur státar af björtum, sítruskenndum og örlítið sætum ilm með keim af myntu og tröllatré. Bragðið er ákaft en samt ferskt, sem gerir það að stjörnu í bæði sætum og bragðmiklum réttum. Hvít kardimommur, vegna bleikingar og langvarandi þurrkunar, hefur mildara, dempara bragð. Það missir eitthvað af ferskum sítruskeimum og hallar sér í átt að hlýrri, jarðbundnari sniði með fíngerðum blómatónum. Áberandi ferskleiki graskardimommunnar gerir hana tilvalinn fyrir rétti þar sem æskilegt er að fá líflegt kryddspark.
3. Matreiðslunotkun: Hvenær á að velja hvaða
Graskardimommur skín í indverskum karríum, chai tei, skandinavískum kökum og miðausturlenskum hrísgrjónaréttum. Djörf bragð hennar sker í gegnum ríkulegt hráefni, bætir dýpt án þess að yfirgnæfa. Það er líka notað í heilu lagi eða malað í marineringum, sósum og jafnvel kokteilum. Hvít kardimommur er valinn í rétti þar sem þörf er á fíngerðu kardimommubragði, eins og léttar súpur, pottrétti og nokkra asíska eftirrétti. Það er líka almennt notað í kryddblöndur vegna getu þess til að bæta við önnur bragðefni án þess að vera ráðandi.
4. Geymsla og geymsluþol
Bæði kryddin þurfa rétta geymslu til að halda ilm sínum og bragði. Graskardimommur, þar sem hún er viðkvæmari, ætti að geyma í loftþéttu íláti á köldum, dimmum stað. Það heldur ferskleika í allt að 6 mánuði þegar það er heilt, á meðan malað graskardimommur missir bragðið hraðar (3-4 mánuðir). Hvít kardimommur hefur lengri geymsluþol-í allt að ár, þökk sé bleiktu, þurrkuðu ytra útliti. Hins vegar er samt best að geyma það á svipaðan hátt til að varðveita milda bragðið
Niðurstaða
Graskardimommur og hvít kardimommur kunna að líta svipað út við fyrstu sýn, en bragðsnið þeirra og matreiðslunotkun aðgreina þau. Hvort sem þú ert að bæta fersku sparki við karrý með graskardimommum eða lúmskri vísbendingu um eftirrétt með hvítri kardimommu, að vita muninn á þeim tryggir að þú velur rétta kryddið fyrir hverja uppskrift. Næst þegar þú ert á kryddmarkaðnum, notaðu þessar ráðleggingar til að taka upplýst val!
