1. Uppruni og fjölbreytni
Yidu chilipipareru sérgrein chili afbrigði frá Shandong héraði, Kína. Þeir eru verðlaunaðir í Sichuan og Hubei matargerð fyrir sérstakan ilm og hóflegan hita.
Venjulegur chili-pipar vísar til almennra chili-afbrigða, sem geta verið cayenne, jalapeño, taílenskt fugla-chili eða papriku, allt eftir samhengi.
2. Bragðprófíll
Yidu chili papriku hefur ilmandi, örlítið reykt og í meðallagi kryddað bragð, með áberandi ilm jafnvel fyrir matreiðslu.
Venjulegur chilipipar er mjög mismunandi: sumar eru mjög heitar (eins og chili fugla), aðrar mildar (eins og papriku) og ilmur þeirra er kannski ekki eins sérstakur eða flókinn.
3. Hitastig (Scoville einingar)
Yidu chilipipar eru meðal-kryddaðir og veita hlýju án þess að yfirgnæfa önnur innihaldsefni.
Venjulegur chilipipar getur verið allt frá mildum til mjög heitum, allt eftir fjölbreytni.
4. Útlit
Yidu chilipipar eru venjulega skærrauðir, grannir og örlítið bognir, oft minni en venjulegur cayenne eða langur rauður chili.
Venjulegur chilipipar koma í ýmsum stærðum, gerðum og litum, allt frá grænum jalapeños til langra rauðra cayenne chili eða smáfugla chili.
5. Matreiðslunotkun
Yidu chili pipar er aðallega notaður í Sichuan og Hubei matargerð, tilvalin fyrir hræri-frönskum, chili olíu, sósur eða steiktar rétti þar sem ilmurinn er jafn mikilvægur og hitinn.
Venjulegur chilipipar er fjölhæfari á heimsvísu, notaður ferskur, þurrkaður, súrsaður eða duftformaður í ótal matargerðum.
Samantekt:
Yidu chilipipar skera sig úr fyrir sérstakan ilm, hóflegan hita og hæfi í Sichuan-stíl, á meðan venjulegur chilipipar er mjög mismunandi hvað varðar hita og bragð, sem gerir þá aðlögunarhæfari en minna sérhæfðari.
