Í kryddskápum í eldhúsi,kúmenog fennel er oft ruglað saman vegna svipaðs útlits, en þeir eru verulega ólíkir í bragði og notkun. Margir neytendur nota fyrir mistök þessi krydd þegar þeir grilla eða plokka, sem hefur áhrif á bragðið af réttunum. Þessi grein sundurliðar muninn á þessu tvennu úr fjórum kjarnavíddum til að hjálpa þér að greina þær auðveldlega og nota þær rétt.
Útlit: Mismunur falinn í kornastærð og lit
Kúmenfræ eru lítil og sporöskjulaga, um það bil 3-5 mm löng, með dökkbrúnan-rauðum lit, augljósri yfirborðsáferð og harðari áferð; fennel fræ eru örlítið stærri og fyllri, sívalur, um 4-8 mm löng, með ljós gulgrænum eða gulbrúnum lit, ávalari og aðeins léttari að þyngd. Með því að fylgjast með stærð og lit er fljótt hægt að greina þau með berum augum.
Bragð og ilm: Kryddað vs. viðkvæmt, hentugur fyrir mismunandi aðstæður
Kúmen hefur ríkan, kryddaðan ilm í bland við einstaka reyk- og deyfandi tilfinningu. Sterkur og gegnsær ilmur þess verður enn áberandi eftir upphitun, sem gerir hann að sál „sterkra-bragðaðra“ rétta. Fennel gefur hins vegar frá sér mildan, viðkvæman ilm með sætu og myntu svala. Ilmurinn er mildur og ekki-pirrandi, sem gerir hann hentugri til að hlutleysa fitu og auka ferskleika og ilm.
Matreiðslunotkun: Sérstök sviðsmynd, ekki blandað
1. Kúmen: Aðallega notað til að grilla, steikja og -steikja, eins og grillað lambalæri, kúmen nautakjöt og sterkan krabba. Það gefur réttum sterkt framandi bragð og má einnig nota til að búa til grillkrydd og ídýfasósur.
2. Fennel: Frábært til að steikja, sjóða, steikja og malla, svo sem steikta rétti, steikt lambakjöt og steikt svínarif. Það getur fjarlægt gamey lyktina af kjöti, sem gerir seyðið ríkara og bragðmeira. Það er einnig almennt notað til að búa til fyllingar fyrir bollur og dumplings.
Ráð um næringu og val: Hagnýt ráð
1. Næringarlega séð innihalda bæði kúmen og fennel rokgjarnar olíur og matartrefjar, en kúmen hefur hærra innihald af kúmenóni, sem gerir það skilvirkara við að eyða kulda og örva matarlyst; fennel hefur hærra innihald af anetóli, sem gerir það betra til að stjórna qi og lina sársauka.
2. Þegar þú kaupir: Veldu kúmenfræ sem eru einsleit í stærð, án kekkja og hafa sterkan ilm; forðastu að kaupa þá sem eru dökkir á litinn eða rakir. Fyrir fennel skaltu forgangsraða skærgulum-grænum fræjum sem eru þykk; forðastu að kaupa þá sem finnst klístraðir eða hafa mygla lykt.
Í stuttu máli, kúmen er „sterkara“, hentugur fyrir mikla-bragðbætt grillun og hræri-steikingu; fennel er „mildara“, hentugur til að steikja, brasa, fjarlægja fisklykt og auka ferskleika. Mundu eftir þessum þremur kjarnamun á útliti, bragði og notkun, og þú munt aldrei nota rangan aftur!
