Í grænmetishlutum bændamarkaða og matvöruverslana eru rauðir og hvítir laukar alltaf áberandi. Hver þessara tveggja algengu lauka er betri? Margir neytendur glíma við þetta val. Reyndar er ekkert „betra“ á milli rauðlauks og hvítlauks; hver hefur sína kosti og hentar mismunandi mataræðisþörfum og notkunarsviðum. Þessi grein mun sýna svarið frá þremur kjarnavíddum: næringarþáttum, matreiðsluforritum og heilsufarslegum ávinningi.
Samanburður næringarþátta: Hver með sína áherslu, viðbótarkosti
Frá næringarfræðilegu sjónarhorni eru rauðlaukur og hvítlaukur nokkuð svipaðir í grunnnæringarefnum, bæði rík af trefjum, C-vítamíni, kalíum og ýmsum steinefnum. Hins vegar er verulegur munur á hagnýtum hlutum þeirra. Kjarni kostur rauðlauks liggur í andoxunarefnum þeirra; fjólubláa-rauða húð þeirra og hold eru rík af anthocyanínum. Að auki hefur rauðlaukur aðeins hærra quercetin innihald en hvítlaukur.
Hvítur laukur skarar hins vegar fram úr hvað varðar kaloríur og sykurmagn. Þeir eru um það bil 10% lægri í kaloríum en rauðlaukur og hafa tiltölulega lægra kolvetnainnihald, sem gerir þá hentugri fyrir fólk sem þarf að stjórna kaloríuinntöku sinni. Á sama tíma hefur hvítlaukur hærra vatnsinnihald, stökkari áferð og betri varðveislu C-vítamíns eftir matreiðslu, sem gefur líkamanum meiri askorbínsýru.
Matreiðslusviðsmyndir: Að velja réttan lauk tvöfaldar gómsætið
Matreiðsluaðferðin er lykilatriði í vali á milli rauðlauks og hvítlauks. Rauðlaukur hentar betur til að borða hráan eða hræra-steikingu. Þeir hafa mildari krydd og örlítið sætt bragð, bjóða upp á hressandi bragð þegar þeir eru borðaðir hráir. Þeir bæta bragði við salöt, kalda rétti og samlokur en varðveita hita-næm næringarefni eins og anthocyanín að mestu leyti. Í vestrænni matargerð er rauðlaukur oft skorinn þunnt til að búa til laukhringa, parað við steik eða saxað og bætt við sósur, sem eykur bæði útlit og bragð.
Hvítur laukur er hins vegar tilvalinn til að steikja og steikja. Þeir hafa ákafari krydd og hærra innihald rokgjarnra efna. Eftir langvarandi upphitun breytist kryddið í sætt bragð sem bætir ríkri áferð við réttina. Hvort sem það er að búa til lauksúpu, steikt nautakjöt eða steikta laukhringa, þá losar hvítlaukur bragðið að fullu og gerir réttina ilmandi og ljúffenga. Ennfremur er hvítlaukur almennt á viðráðanlegu verði en rauðlaukur, sem gerir hann hentugan fyrir magninnkaup fyrir daglega matreiðslu.
Samsvarandi heilsuþarfir: Veldu í samræmi við þarfir þínar
Verndaðu heilsu þína Rauður og hvítur laukur býður upp á mismunandi kosti fyrir mismunandi heilsuþarfir. Rauðlaukur er ríkur af anthocyanínum og quercetin, sem, þegar það er neytt í hófi í daglegu mataræði, hjálpar til við að viðhalda andoxunarefnajafnvægi líkamans. Hvítur laukur, með litla-kaloríu- og-sykurseiginleika sína, eru hagstæðari, seðja löngunina án þess að leggja of mikla byrði á líkamann. Það skal tekið fram að þykkt bragð lauks getur pirrað fólk með viðkvæman maga. Mælt er með því að slíkir einstaklingar neyti þeirra í hófi eða eldi til að draga úr ertingu. Að auki, óháð því hvort um er að ræða rauðlauk eða hvítlauk, er ráðlegt að velja þá sem eru með ósnortna húð, ekki rotna og stinnt. Geymið þau á vel-loftræstum, þurrum stað til að koma í veg fyrir raka og skemmdir.
Rauður og hvítur laukur er ekki keppinautur, heldur frábærir matreiðslufélagar, hver með sína styrkleika. Rauðlaukur er betri fyrir hráan neyslu þar sem þeir halda meira af næringarefnum sínum; hvítur laukur er betri fyrir plokkfisk og krauma þar sem þeir bjóða upp á ríkara bragð. Veldu út frá matreiðsluþörfum þínum, heilsumarkmiðum og persónulegum smekkstillingum; það er engin þörf á að ofhugsa "hvort er betra." Með því að sameina báðar tegundir lauka í daglegu mataræði þínu getur þú auðgað máltíðir þínar, tryggt alhliða inntöku næringarefna og gert hversdagsrétti bragðmeiri og hollari.
